各位老师、同学：
为助力我校食品科学与工程学科的教学、科研与专业学习，我们从超星电子图书数据库中，精选了10 本贴合学科核心方向、兼顾理论深度与实践价值的专业电子书，覆盖食品添加剂、加工技术、安全管控、检测技术、监管体系等全领域，欢迎全校师生扫码阅读、收藏学习。
01
《食品添加剂》
【作者】林娟娟主编；林授锴，黄建辉，林国荣
【出版社】厦门大学出版社
【出版年】2024 年
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【推荐理由】
食品添加剂是食品科学与工程专业的核心基础内容，也是食品工业发展的重要支撑。本书严格贴合最新国家食品安全标准，系统讲解了食品添加剂的分类、作用机理、使用规范、安全标准与行业应用技术，内容兼顾理论教学与生产实践，既适合作为本科专业核心课程的配套教材，也可作为食品行业技术人员的参考工具书。
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02
《有机食品加工技术》
【作者】邹磊，王静，冯阳主编；苗利军，张颖，张鹏娟副主编
【出版社】中国环境出版集团
【出版年】2024 年
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【推荐理由】
有机食品是当前食品行业的发展热点与重要方向，也是食品科学专业的重要拓展领域。本书全面覆盖有机食品的加工原理、关键核心技术、质量管控体系、认证标准与行业规范，从原料筛选、生产加工到成品储运的全流程进行系统讲解，结合大量行业实际案例，兼顾理论深度与可操作性，适合专业教学、科研学习与行业实践参考。
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03
《食品安全溯源技术》
【作者】王斌，徐晓轩，许静主编
【出版社】天津大学出版社
【出版年】2023 年
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【推荐理由】
食品安全溯源是实现 “从农田到餐桌” 全链条安全管控的核心环节，也是食品科学专业的前沿应用方向。本书系统讲解了食品安全溯源技术的基本原理、主流技术手段、溯源系统搭建、行业应用案例与相关标准规范，覆盖农产品种植、食品加工、流通销售全链条的溯源技术应用，内容贴合行业前沿与监管需求，既适合专业课堂教学，也可作为科研与行业实践的参考用书。
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04
《焙烤食品安全与检测》
【作者】李蓉主编
【出版社】中国标准出版社
【出版年】2018 年
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【推荐理由】
焙烤食品是我国居民日常消费的核心食品品类，其安全与质量管控是食品行业的重要课题。本书聚焦焙烤食品的全流程安全管控，系统讲解了焙烤食品的主要安全风险点、质量检测技术、国家相关标准、生产过程管控措施与常见问题解决方案，结合大量生产实际案例，内容通俗易懂、可操作性强，适合作为专业教学配套用书，也可作为焙烤行业质量管控、检测技术人员的工具书。
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05
《食品生产质量控制与安全管理》
【作者】邹东群，郑美华，黄春兰主编
【出版社】中国标准出版社
【出版年】2022 年
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【推荐理由】
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06
《何食为安？！ 中国食品安全知识手册》
【作者】吉鹤立，吉鹏著
【出版社】中国质检出版社
【出版年】2017 年
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【推荐理由】
这是一本兼顾专业基础与科普价值的食品安全经典读物，既适合食品专业学生入门学习，也可作为面向公众开展食品安全科普教学的配套用书。本书用通俗易懂的语言，系统讲解了我国食品安全的核心知识、常见消费误区、监管体系框架、日常消费安全指引，梳理了公众最关心的食品安全热点问题，内容严谨、可读性强，既能帮助专业学生夯实食品安全基础认知，也能为开展食品安全科普工作提供优质素材。
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07
《食品微生物检验技术》
【作者】肖海龙 编，杨玉红 编
【出版社】中国标准出版社
【出版年】2020 年
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【推荐理由】
食品微生物检验是食品安全检测的核心技术手段，也是食品科学与工程专业的核心实操课程内容。本书严格遵循国家食品微生物检验标准，系统讲解了食品微生物检验的基本原理、标准检验方法、实验室操作规范、结果判定与质量控制，覆盖了食品中常见食源性致病菌、微生物指标的全流程检验技术，内容兼顾理论教学与实验室实操，适合作为专业课程配套教材，也可作为食品检测机构、企业实验室技术人员的工具书。
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08
《食品安全监督管理概览》
【作者】彭少杰，顾振华著
【出版社】华东理工大学出版社
【出版年】2023 年
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【推荐理由】
全面了解食品安全监督管理体系，是食品专业学生建立行业全局认知的重要内容，也是参与行业监管、企业合规管理的基础。本书系统梳理了我国食品安全监督管理的发展历程、法律法规体系、监管模式与职责分工、技术支撑体系、国际监管经验，结合最新的监管政策与行业典型案例，全面呈现了我国食品安全监管的全流程框架，内容严谨、体系完整，适合专业教学、科研学习与行业监管实践参考。
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09
《粳高粱微波干燥机理与参数试验研究》
【作者】张吉军，衣淑娟，贾昕宇著
【出版社】黑龙江大学出版社
【出版年】2024 年
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【推荐理由】
食品干燥技术是食品加工与保藏的核心技术，也是食品科学专业的重要科研方向。本书以粳高粱为研究对象，聚焦微波干燥技术的前沿研究，深入讲解了微波干燥的作用机理、参数优化方法、试验设计方案、效果验证体系，系统呈现了食品微波干燥技术从理论研究到参数优化的全流程科研思路，为食品干燥技术的科研与应用提供了重要的理论和实践参考，适合高年级本科生、研究生与食品加工领域科研人员阅读学习。
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10
《食品安全风险的全流程监管理论与实践》
【作者】韩广华著
【出版社】上海交通大学出版社
【出版年】2023 年
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访问方式
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